Quem me acompanha sabe que a minha refeição preferida é o café da manhã (ou desjejum), a qual, para mim, é a principal refeição do dia.

As razões normalmente citadas pelas pessoas que não realizam o café da manhã são: falta de tempo, falta de fome nesse momento do dia ou desejo de fazer dieta para perder peso. Bom, se o problema for falta de tempo, vale acordar 10 minutinhos mais cedo, uma vez que o impacto do café da manhã sobre o despertar, sobre a disposição e sobre a atenção ao longo dia é imenso! Falta de fome ao acordar está relacionada, na maioria das vezes, a um desequilibrado e elevado consumo energético antes de dormir, o que também é possível corrigir. Já o motivo que diz respeito ao controle do peso encontra fundamentação no incentivo ao consumo do café da manhã, e não o contrário. Estudos que revisaram diversos artigos científicos publicados sobre o tema sugerem uma forte relação entre o consumo frequente e adequado do café da manhã com menores índices de sobrepeso e baixo risco de sobrepeso e obesidade. Os benefícios vão além da silhueta: os estudos indicam que há melhoria no rendimento escolar de crianças e melhor capacidade cognitiva e de memória também nos adultos que possuem esse hábito.

Em uma revisão publicada recentemente, foi evidenciado que um menor consumo de energia no café da manhã está relacionado com a obesidade, porém, mais importante que o conteúdo energético é a composição de nutrientes desta refeição. De fato, não basta apenas realizar o desjejum, deve-se dar atenção à qualidade dessa refeição. Isso porque após um período de jejum nosso organismo tem uma tendência a absorver e aproveitar melhor os nutrientes ofertados. E, para começar, a sugestão é: em primeiro lugar, ao acordar, beba, no mínimo, um copo (200 ml) de água.

Achados de estudos epidemiológicos indicam que há relação entre o consumo de café da manhã e um menor risco de diabetes mellitus tipo 2 (DM2) e síndrome metabólica, devido a um melhor controle da glicemia e uma melhor resposta à insulina ao longo do dia. Porém, se essa refeição for composta majoritariamente por carboidratos de baixo índice glicêmico (ou seja: carboidratos simples ou complexos refinados como pão branco, bolo simples, cereais matinais não integrais, xarope de milho, mel e geleias – que, infelizmente, é o que compõe a maioria das mesas dos brasileiros nesse horário), os quais são rapidamente absorvidos, aí o risco para o desenvolvimento de DM2 eleva-se consideravelmente. Entretanto, a substituição desses tipos de carboidratos por carboidratos saudáveis, tais como os grãos e cereais integrais, além da associação com proteínas e ácidos graxos insaturados no café da manhã, pode ser uma estratégia útil para resultados metabólicos favoráveis. O consumo de fibras no café da manhã diminui a glicemia e insulinemia, pois auxiliam no aumento à sensibilidade à insulina e ajudam retardar a velocidade de absorção dos carboidratos. As proteínas e as gorduras saudáveis aumentam a saciedade e termogênese induzida pelos alimentos, e também afetam favoravelmente a sensibilidade à insulina, o controle do perfil lipídico (colesterol e triglicerídeos) e da pressão arterial.

O consumo diário do café da manhã é um comportamento alimentar comum entre as pessoas que têm mantido o peso após terem passado por uma estratégia de perda de peso. Em um estudo publicado recentemente foi mostrado que indivíduos que tinham perdido ≥10% do seu peso corporal inicial e mantiveram o peso conquistado por ≥1 ano apresentavam o consumo regular de café da manhã em casa, cujo hábito foi fortemente associado com a manutenção da perda de peso.

Evidências que relacionem o hábito de consumir um caprichado e nutritivo café da manhã com um estilo de vida saudável são inúmeras. Portanto, para fazer parte dessa estatística, combine nesse horário carboidratos complexos integrais ou tubérculos (como aveia, granola, pão integral, batata doce ou mandioca), proteínas e gorduras saudáveis (como leite ou bebidas de castanhas, ovo, queijos, abacate e oleaginosas), fibras, vitaminas e minerais (combo maravilhoso encontrado nas frutas in natura e potencializado com a adição de sementes como chia ou linhaça). Evite ao máximo o uso de embutidos (presunto, peito de peru, chester, blanquet), os quais são cheios de sódio, nitritos e nitratos (conservantes cancerígenos). Lembrando que a composição adequada de seu café da manhã vai depender de seu estilo de vida como um todo, portanto, consulte um nutricionista para auxilia-lo nas escolhas corretas para você. E não esqueça de, entre o desjejum e a próxima refeição ou lanche, beber muita água!

Giovana Baldissera

Nutricionista

CRN3 46333

Brikou D et al. Breakfast consumption and weight-loss maintenance: results from the MedWeight study. Br J Nutr. 2016 Jun; 115(12):2246-51.

Galioto R et al. The Effects of Breakfast and Breakfast Composition on Cognition in Adults. Adv Nutr. 2016 May 16;7(3):576S-89S.

Maki KC et al. The Effects of Breakfast Consumption and Composition on Metabolic Wellness with a Focus on Carbohydrate Metabolism. Adv Nutr. 2016 May; 16;7(3):613S-21S.

Rosato V et al. Energy Contribution and Nutrient Composition of Breakfast and Their Relations to Overweight in Free-living Individuals: A Systematic Review. Adv Nutr. 2016 May; 16;7(3):455-65.

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Como vítimas dessa afirmação, encontram-se escamoteadas as frutas, verduras e legumes. Mas, vamos voltar um pouquinho: por que essa afirmação é aceita, reafirmada e recorrente?

A habilidade do ser humano em perceber a ampla gama de sabores transmitidas por alimentos envolve a assimilação de múltiplos sentidos, principalmente olfato e paladar. Tais sentidos possuem característica adaptativa, funcionam ainda antes do nascimento e continuam a amadurecer durante toda a infância.

Genética e intrinsicamente apresentamos uma preferência inata pelos sabores doce e salgado e uma aversão irrefutável aos odores e sabores azedo e amargo – isso representa um mecanismo de defesa contra alimentos estragados ou contaminados. Entretanto, pelo fato de o paladar ser adaptável, são necessárias de sete a nove exposições a determinado alimento até que o corpo o reconheça e decida por aceita-lo bem ou não. Ou seja, a dificuldade de aceitação por parte dos pequenos é notória, mas o motivo pelo qual há resistência pouco tem a ver com o fator paladar; na maioria dos casos, a oferta e a persistência são limitadas. Como resultado, as crianças naturalmente irão preferir alimentos que são ricos em açúcar e sal em vez dos azedos, amargos e ácidos, como frutas e legumes. O que acaba acontecendo, confundindo e dito como decidido é quando as crianças fazem careta para a papinha de fruta, o que é absolutamente normal (lembre-se da primeira vez que você experimentou cerveja), mas sorriem com uma colherada de pudim. A questão é: como dizer que a criança não gosta de certo alimento se nem lhe é dada a oportunidade para conhece-lo? Ou ainda: como afirmar que a preferência por doces é individual, se sabemos que isso nos pertence em essência? O que é necessário é evitar ao máximo a exposição de alimentos açucarados para que a criança não desenvolva seu paladar reafirmado e fortalecido pelo açúcar; caso contrário, as consequências serão nada doces.

Embora essas preferências de sabor inerentes à espécie humana não sejam consistentes com um padrão de alimentação saudável, elas podem ser ajustadas a partir de experiências sensoriais com início pré-natal. As mães que consomem uma variedade de frutas, legumes e verduras ​​durante a gravidez e lactação, e, após o desmame, alimentam seus filhos com esses mesmos alimentos, certamente promoverão e fortalecerão hábitos alimentares saudáveis ​​na vida de seus filhos. Atualmente, com a crescente prevalência dos índices de obesidade infantil, faz-se fundamental nos empenharmos a fim de que as crianças criem hábitos alimentares saudáveis desde pequenas.

A educação nutricional é essencial e deve ser iniciada o quanto antes, de modo a garantir a formação de hábitos e comportamentos alimentares adequados que perdurarão ao longo da vida. Visando apresentar o alimento à criança, permiti-la explorá-lo e proporcionar essa vivência de saúde a partir dos alimentos, a culinária é uma estratégia de educação nutricional cada vez mais explorada e apresenta ótimos resultados. Devido ao cotidiano contrarrelógio, as crianças tendem a não participarem da preparação dos alimentos, tampouco prestarem atenção no que compõe seu prato e quais os benefícios (ou malefícios) de tal alimento que está sendo consumido. Além disso, no menu infantil de muitos restaurantes encontramos batata frita, molhos gordurosos e zero vegetais.

Tudo o que a criança vivencia e participa influencia na relação e sobre a aceitação daquilo que foi feito, visto e sentido. Isso vale para a alimentação. Quando a criança é envolvida na escolha, na aquisição, na organização, no preparo e no entendimento das refeições, incentivamos uma relação diferente com o alimento e aumentamos a vontade de experimentar – e a chance de gostar! A principal aposta para aproximar a garotada da alface é convidá-los a desvendarem as maravilhas da gastronomia – não como espectadores, mas sim como agentes da transformação do alimento. Desta forma, quando uma criança participa da elaboração de pratos, ela descobre, conhece, experimenta, aceita e aprova muitos alimentos que antes eram recusados, uma vez que foi ela mesma quem o preparou – momento no qual a educação sobre a alimentação ganha espaço; em um enredo criado, cada ingrediente traz consigo uma saborosa narrativa didática. E, o quanto antes isso for estimulado, melhor para a saúde da criança (e de toda a família).

O paladar é desenvolvido principalmente até os dois anos, idade até a qual é de extrema importância (e recomentado por órgãos de saúde mundialmente – confira aqui: https://atedoisdocenao.wordpress.com/) jamais oferecer doces e alimentos industrializados à criança. Portanto, desde o início da alimentação complementar a criança deve ouvir sobre o alimento e, apesar de acabar com feijão na testa e moranga no pé (e no chão, nas paredes…), a persistência na oferta de opções saudáveis deve sempre estar presente. Tudo precisa ser feito sem cobranças rígidas, de maneira lúdica e reforçando a importância da higiene, para que, desde cedo, o pequeno colabore na cozinha, seja alcançando produtos, misturando ingredientes, montando sua lancheira ou adicionando o ingrediente final mágico e secreto naquela comidinha deliciosa, trabalhando também sua autonomia e senso de cooperação.

Além de instigar o interesse dos pitocos por uma alimentação mais equilibrada, a experiência de colocar as mãos na massa também ajuda a lidar com lições que, mais cedo ou mais tarde, hão de passar: criatividade, paciência e reação a expectativas – que ingredientes podemos usar para deixar o prato mais colorido ou o preparo mais saudável?; será necessário esperar o biscoito assar e o frango esfriar; o bolo pode ter ficado diferente do da foto e a montagem do prato pode não sair como a do desenho, mas tudo bem, vamos aprender mais e tentar fazer sempre nosso melhor.

Portanto, eduque, cuide de saúde do pimpolho e divirtam-se, tudo ao mesmo tempo. Na infância, tato, olfato e paladar comandam a diversão e proporcionam descobertas ao lado de quem mais importa e mais amamos: a família!

Nutricionista Giovana Baldissera – CRN3 46333

Mestre em Ciências da Reabilitação Cardiopulmonar e Metabólica (UFCSPA)

Referências:

Forestell CA. The Development of Flavor Perception and Acceptance: The Roles of Nature and Nurture. Nestle Nutr Inst Workshop Ser. 2016; 85:135-43.

Frerichs L et al. Children’s Discourse of Liked, Healthy, and Unhealthy Foods. J Acad Nutr Diet. 2016 Mar; S2212-2672(16)00101-5.

Park BK, Cho MS. Taste education reduces food neophobia and increases willingness to try novel foods in school children. Nutr Res Pract. 2016 Apr; 10:221-8.

Pinheiro C. Criança na Cozinha. Rev. Saúde é Vital 2016 Mar; 46-49.

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Desde quando voltei das férias, comecei a regrar mais a minha alimentação. Eu percebi que na hora do almoço e do jantar, conseguia me alimentar bem. Mas… nos intervalos (meio da tarde e da manhã) quando a fome batia, acabava ou comendo besteiras demais, ou não comia absolutamente nada – daí, quando chegava o almoço ou jantar, eu exagerava no tamanho das porções. No mercado as opções para snacks são sempre as mesmas: barrinhas de cereais são as mais comuns, porém, não tão saudáveis como parecem.

O que acontece é que nós, mães, corremos demais com os filhos, e não conseguimos comer regularmente.

Por isso, quando recebi a caixa da Best Berry, me apaixonei na hora! Era tudo que eu precisava. Várias opções de snacks saudáveis, de baixa calorias e, ainda por cima, deliciosos!

Lá no site você consegue comprar caixas de até 20 snacks. Imaginem só a facilidade: é só colocar dentro da bolsa e comer no horário certo.

Aqui fotos de todos os tipos de snacks que eles vendem! de dar água na boca né?

Entra lá  para conhecer: http://bestberry.com.br/default

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A Andreza Michelino é uma amiga querida de Campinas. Ela tem dois filhos e não para quieta.

Pensando em fazer algo diferente para festas montou com o sócio Rodrigo Tognolo a Petit Truck Gourmet.

Achei a idéia muito fofa! São carrinhos lindos cheios de guloseimas. Um toque fofo para festas em geral. Idéia totalmente Fora da Caixa!

Por isso se você está preparando a festa do seu filho, ou até mesmo a sua, acho uma ótima dica para fazer algo diferente.

Segue o Site da Petit Truck Gourmet para vocês conhecerem melhor, além e fotos lindas de algumas festas que eles fizeram.

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Sou apaixonada pelo trabalho dela. É tão caprichoso e bem feito que da para perceber que é feito com muito amor!

Bolo para Chá de bebê

 Biscoitos decorados tema Frozen

Mini-cupcakes com tema maternidade

Maças do Amor banhadas em chocolate com o tema Frozen

Taças com brigadeiro gourmet de yogurte imitando vasinho de planta.

Pirulitos de chocolate com o tema batizado

Itens da linha batizado

Bem-batizados com tercinhos

 Bombons de chocolate com logomarca corporativa

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Sempre fui fã do Jamie, adoro os programas e principalmente o admiro pelo projeto “revolução na cozinha” que ele colocou em prática viajando por diversas cidades da Inglaterra, ensinando as pessoas que elas podem, e conseguem fazer sua própria comida. Assisti todos os programas desse projeto e achei  incrível!

O Jamie é realmente um profissional fora da caixa, e que realmente ama o que faz. Ele não se dá por satisfeito somente em ter um programa de TV , escrever livros e ter uma rede de restaurantes, para ele, o principal é passar para as pessoas a importância e o prazer de saber cozinhar um bom prato e se alimentar bem!

Estive no Jamie’s Italian em Londres no bairro de Covent Garden e amei tudo! Ambiente descolado, profissionais queridos e uma comida deliciosa. No dia que fomos lá demos muito sorte, pois um brasileiro nos atendeu. A melhor de tudo foi saber que iríamos experimentar uma variedade de pratos, já que eles fazem porções pequenas exatamente com esse objetivo! Experimentamos muita coisa sem comer muito e nem gastar tanto, espero que também seja assim por aqui.

Jamie’s Italian em Londres, Covent Garden!

 Super recomendo! Doidinha para conhecer o de São Paulo que abre as portas hoje, 11/03, para um soft opening somente para convidados que acontecerá até dia 18/03. O objetivo dessa semana de “soft opening” é fazer a equipe colocar em prática todo o treinamento que recebeu para o grande dia da inauguração. Para maiores informações segue o site -> Jamie’s Italian

 Esse é o livro  sobre o projeto “revolução na cozinha”

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1. Saladinha Caprese no Palito

Super simples e fica lindo!

. Tomatinho cereja

. Mussarela de Búfala (pequena)

. Manjericão

. Azeite

. Sal

. Palitinhos

Preparo:

1- Colocar no palitinho meio tomatinho

2- depois espetar uma folhinha de manjericão.

3- por último espetar a mussarela de búfala

4- regar com azeite e um pouquinho de sal

(uma idéia bacana que não pensei na hora é fazer um molhinho pesto para jogar por cima e dar um sabor.)

2. Sushi de Aspargos (inventei o nome rsss)

Delicioso e diferente!

. Presunto Parma em lâminas (comprar o que as lâminas forem mais grossinhas!)

. Cream Cheese

. Aspargos

Preparo:

1- Em um tábua coloque uma lâmina de presunto parma passe o cream cheese com uma espátula (como quem passa manteiga no pão)

2- Em uma frigideira grelhe os aspargos com um pouco pouco de azeite e sal grosso moído.

3- Depois coloque dois ou três aspargos em cima do Cream cheese e enrole o presunto parma (como quem enrola um sushi)

4- Com uma faca corte para pareçam sushis.

3. Canapé de Salmão

Leve e fácil de fazer!

. Salmão defumado em lâminas

. queijo de cabra

. Azeite com orégano que vem com o queijo de cabra

. Pimentinha que vem no pote do queijo de cabra temperado.

. Torradinhas (escolha a que mais lhe agrada)

Preparo:

1- Enrolar o Salmão defumado de acordo com o tamanho da torrada

2- partir o queijo de cabra ao meio

3- montar a torrinha com o salmão e meio queijo de cabra

4- colocar a pimentinha em cima do queijo de cabra.

5- colocar o azeite com orégano que vem no pote da queijo de cabra em um potinho para que cada um coloque a quantidade que quiser.

4. Polenta Cremosa Aperitivo

Uma delícia e quentinha! Sirva por último!

. 2 dentes de alho

. 1 litro de água

. 1 folha de louro

. 1 envelope de caldo de carne

. 1 colher (sopa) de cebola picada

. 50 g de manteiga com sal

. 2 xícaras (chá) de fubá

. Sal a gosto

. 1 caixa de creme de leite

. Noz-moscada a gosto

. Bacon em cubinhos

Preparo:

1- Em uma panela refogue o alho e a cebola junto com a manteiga, acrescente a água, folha de louro, caldo de carne, sal e noz-moscada

2- Deixe ferver

3- Após levantar fervura acrescente o fubá dissolvido em um pouco de água para não empelotar, mexa

4- Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 20 a 25 minutos

5- Desligue e retire a folha de louro

6- Agregue o creme de leite

7- Em panela frite os cubinhos de bacon

8- Coloque a polenta em potinhos e por cima um pouquinho de bacon frito.

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Mas quando as crianças ficam de férias, tem que ter muita criatividade para inventar programação né? Essa receita é uma fofa e super legal para fazer com elas!!!

Ingredientes:

3/4 de xícara de manteiga de amendoim
1 1/4 de xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de gordura vegetal
3 colheres de sopa de leite
1 colher de sopa de baunilha
1 ovo
1 3/ 4 de xícara de farinha de trigo
3/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
3/4 de colher de chá de sal
Mini- pretzels cobertos de chocolate
Mini M&Ms marrom
M&Ms vermelho ou outra cor

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 190 ° C.

Misture o açúcar mascavo, manteiga de amendoim, gordura, leite e baunilha em uma tigela grande . Bata em velocidade média até ficar bem misturado . Adicione o ovo e bata mais um pouco.

Em outra tigela, misture a farinha, o bicarbonato e o sal. Vá batendo em velocidade baixa e adicionando a mistura de creme até ficar bem homogêneo.

Fazer bolinhas do tamanho de um brigadeiro com a massa.

Em seguida, achate as bolinhas suavemente com as mãos, e arrume em uma assadeira untada deixando um espaço de cerca de 2 centímetros de distância entre os biscoitos. Leve ao forno por 7 a 8 minutos, ou até  que esteja começando a dourar .

Retire do forno e imediatamente (e suavemente), pressione 2 mini pretzels nas partes superiores dos bolinhos de chifres da rena, os M&Ms marrons para os olhos e um M&M vermelho para o nariz.

Deixe esfriar 2 minutos na assadeira e transfira para uma grelha ou papel toalha para esfriar completamente.

A receita rende cerca de 40 cookies de rena.

Via: Baker Girl

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Esses dias aprendi algumas coisas sobre a famosa tábua de queijos que eu não sabia.

Para uma tábua de queijos completa você vai precisar de:

– Alguns tipos de queijo (lógico). Pelo menos uns três tipos para poder brincar com os sabores diferentes,

– Deve ter também torradas, bolachas crakers ou aqueles palatinhos crakers que são o “veículo” que o queijo vai para a nossa boca,

– Algo crocante como nozes, castanhas, amendoim, entre outros,

– Geléias e patês são ingredientes que acrescentam e ficam muito bem,

– E para a minha surpresa, frutas. Sim as frutas tão um colorido e um toque lindo, além do que, experimentei e adorei essa idéia de misturar o salgado com o doce.

– Escolher bem a bebida que vai servir com a tábua.

Olha quanta opção linda…

E que tal umas idéias fáceis e diferentes falando os nomes dos queijos para a tábua ficar ainda mais linda?

Está cansada? Preguiça de ir atrás de tantos ingredientes? Visita inesperada? Então de só uma olhada nessa foto e vejam como com poucos ingredientes você consegue fazer uma tábua de queijos linda e que fica chique do mesmo jeito.

Vai receber amigos mais íntimos para algo descontraído? Já escutou falar na expressão “queijos e vinho”? Então, não necessariamente você precisa servir um jantar com prato principal. Acrescentando mais itens a tábua de queijos, ela pode, sim, ser servida para que não precise de um prato principal. Da um olhada nessa…

 Espero que tenham gostado da dica!

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Para nós mães receitas fáceis são tudo na vida não é mesmo? Às vezes quando recebemos visita em casa, ficamos sem idéia! Por isso trouxe essa receita para o blog.

Esses dias fui em um restaurante e pedi uma sobremesa deliciosa.

Era assim: Um potinho de morangos bem picadinhos, um potinho de brigadeiro e outro potinho de farofa doce!

Achei demais de bom, porém, pouco prático para comer pois você tem que pegar o brigadeiro, depois o morango, e depois a farofa. É muito legal a idéia, mas fica um pouco complicado, porque conforme você pega os ingredientes, eles caem um pouco da colher. Mas o gosto era tão bom que decidi fazer em casa e servir de sobremesa para amigos queridos.

Na hora que eu estava fazendo meu marido falou: Porque você não colaca tudo junto em um pote só? E BINGO ficou lindo em uma taça de sobremesa. Depois repeti a dose no domingo para a minha família e eles também amaram!

Para 4 pessoas você vai precisar de:

Morangos:

2 bandejas de morangos cortada em cubinhos bem pequenos

Fazer brigadeiro:

com 1 lata de leite condensado

4 colheres de sopa de chocolate em pó

1/2 colher de sopa de mateira Manteiga

Se quiser e gostar, acrescentar um pouco de creme de leite depois do brigadeiro pronto

Farofa:

ou compra pronta (adoro a da La basque)

ou faz com castanha, nozes, granola ( o que tiver em casa) e só moer.

É muito fácil e rápido de fazer, além de ficar uma sobremesa linda e deliciosa!

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